مجله آشپزی ایده آل:  دورچین به تنهایی یک غذای کامل است. از آن دسته که معمولا غذاهای گیاهی یا غذای سلامت نامیده شده‌اند اما جماعت گوشت‌خوار دوست دارند شکار خود را با چیزی از جنس زمین همراه و سیر کنند و اینجاست که دورچین سر و کله‌اش پیدا می‌شود. دورچین‌های سرد معمولا انواع سالاد، نان و برنج سرد هستند اما بیشتر دورچین‌های گرم از انواع سبزیجات و صیفی‌جات پخته و کبابی، پاستا، سیب‌زمینی و انواع سس است. در این بخش شما را با طریقه گریل کردن مرغ و چند دورچین ساده و خوشمزه آشنا می‌کنیم.

آشپزی سالم و ابتکاری و البته بی‌انتها

گریل چی

یکی از ساده‌ترین و در عین حال لذتبخش‌ترین کارها، به خصوص در روزهای تعطیل گریل کردن است.

گریل در معنی همان کباب کردن است، اما در زبان آشپزی،‌ کباب کردن انواع گوشت روی چدن داغ و زغال را گریل می‌گویند. در واقع گریل نوعی از کباب کردن است. این بحث خوشمزه که آب از دهان آدم راه می‌اندازد، البته مثل سابق ارزان نیست، اما هنوز می‌شود گاه و بیگاه با مرغ، ماهی و کباب بازی راه انداخت و دلی از عزا درآورد.این رسپی آسان و بی‌زرق و برق روش گریل کردن یک تکه بزرگ از گوشت قرمز یا سفید است. توصیه می‌شود مرغ را حداقل 6 ساعت در مایه بخوابانید تا کاملا طعم بگیرد و ترد شود. این زمان برای گوشت قرمز 12 تا 24 ساعت است.

دورچین، یار همیشگی گریل‌است

اینها غریبه‌های همیشه در دسترس هستند که غذای شما را خوشمزه‌‌تر می‌کنند. صفای یک غذای خوب به مخلفات و هله‌هوله‌های دور و برش است.

از آنجا که در ولایت ما نان و برنج بر  غذا ارجحیت دارد دورچین را به دو نوع می‌چینند:

در روش اول گوشت کبابی را در جنگلی از جعفری گم می‌کنند، گویی آهویی را در بین بوته‌ها قایم کرده‌اند. یک نصفه لیموی قلچماق هم از ته دیس گل سرخی مانند کله‌ای تاس خودنمایی می‌کند. نیم کیلو هویج در سویی دیگر مثل دسته‌ای ولگرد پخش و پلا هستند و یک خیارشور سالادی که آب داخلش دریاچه‌ای در دیس ساخته، به طرز فجیعی تکه‌تکه شده است.

 

در سیستم دوم که از کلاس بالایی برخوردار است،‌ کباب در کویر بشقاب تنها و بی‌کس رها شده است. در آن دوردست‌ها یک ساقه جعفری مانند بوته‌ای خشکیده نمایان است و یک قلمبه کوچک سس مثل یک باتلاق در سوی دیگر است. آن طرف‌تر هم پاشیده شدن یک نوک قاشق پودر پنیر و اندکی فلفل سیاه یک شوره‌زار ساخته است. در حقیقت دورچین شما نوشیدنی شماست.

مرغ را گریل کن سبزی را خرد کن

مواد لازم برای 4 نفر:

روش تهیه:

سینه مرغ بافت نرمی دارد. به همین دلیل با استیک کوب‌ له می‌شود. قرار دادن سینه مرغ در کیسه فریزر و کوبیدن آن با یک وسیله سنگین، اما مسطح است. تکه‌های مرغ را در وسط کیسه قرار داده و نه چندان محکم ضربه بزنید تا ضخامت مرغ کمتر شود.

با یک چاقوی نوک‌تیز روی هر تکه 6-7 سوراخ عمقی ایجاد کنید. این کار هم پختن را راحت می‌کند و هم تمام بافت مرغ طعم می‌گیرد. بهتر است بیشتر این برش‌ها، در قسمت ضخیم‌تر مرغ باشد. اگر مقدار سوراخ‌ها خیلی شود، مرغ خیلی خشک و سفت می‌شود.

روغن و ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید. تکه‌‌های مرغ را یکی‌یکی داخل مایه بغلتانید باید ظرفی انتخاب کنید که تمام مرغ‌ها به طور کامل در مایه باشند. ادویه را در روغن خوب هم بزنید تا گلوله نشود. آن بخش از ادویه را هم که ته‌نشین می‌شود بین تکه‌های مرغ به طور مساوی تقسیم کنید.

از آنجایی که تکه های مرغ ضخیم هستند،لازم است هر طرف آن حداقل 5 دقیقه گریل شود.در طول پخت، استیک ها را یک بار بیشتر پشت و رو نکنید،چون فرآیند پخت، به خوبی انجام نمی شود.استیک ها را قبل از سرو چند دقیقه صبر کنید تا آب داخل گوشت مجددا به بافتش برگردد.

گل‌کلم در سس کاری

مواد لازم برای 4 نفر:

در بین خانواده کلم‌ها، گل‌کلم از بقیه محبوب‌تر و پرمصرف‌تر است. گل‌کلم در شور، ترشی، به عنوان دورچین و در انواع سوپ کاربرد دارد. اما در این رسپی شما گل‌کلم را به عنوان غذای اصلی سرو می‌کنید و با استفاده از سس کاری طعمی جدید و بی‌نظیر را تجربه خواهید کرد.

روش تهیه:

گل‌کلم‌ها را گل‌گل کنید، سپس آن را شسته و خشک کنید.

نکته:

دال در نان پاکتی

شاید برای بسیاری تصور استفاده از عدس در غذاهایی غیر از  عدس‌پلو یا آش دشوار باشد، ولی در واقع همین محدودیت‌هاست که باعث می‌شود تعداد خوراک‌ها در برنامه غذایی بسیاری از ایرانی‌ها تکراری و خسته‌کننده باشد. این خوراک دال به عنوان یک غذای ساده، اما کامل می‌تواند برنامه غذایی شما را پربارتر کند، به شرطی که اهل ریسک باشید و با غذاهای جدید ارتباط برقرار کنید.

مواد لازم

روش تهیه:

عدس را در یک قابلمه کوچک ریخته و آنقدر آب بریزید که روی آن را بپوشاند. قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و به جوش آورید. سپس شعله را کم کرده و عدس را با شعله ملایم 25 تا 30 دقیقه بپزید.
کره را در یک تابه بزرگ روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند. هویج، گوجه‌فرنگی، آویشن و آب را اضافه کرده و به جوش آورید، سپس شعله را کم کرده و 15 تا 20 دقیقه بپزید تا هویج نرم شود.

اسفناج، آبلیمو و عدس آبکش‌شده را داخل مایه پیاز بریزید و 15 دقیقه بپزید تا آب آن کشیده شود. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

داخل نان‌های پیتا را باز کرده و با مایه دال پر کنید و به سرعت سرو کنید.

نکته:

پاستای خامه تنوری

سریع‌ترین غذایی که بعد از روزی سخت و کسل‌کننده می‌تواند شما را سیر و خستگی را از بدنتان خارج کند، یک پاستای ساده اما خوشمزه است.

تکه‌های مرغ گریل شده همراه با این غذای خامه‌ای و لذیذ ترکیبی راضی‌کننده و بی‌نظیر را برایتان به ارمغان می‌آورد که حتی برای پذیرایی هم می‌تواند مورد توجه قرار بگیرد.

مواد لازم برای 4 نفر

روش تهیه:

1 - پاستا را به روش همیشگی در 4لیتر آب‌جوش و 4 قاشق غذاخوری نمک بجوشانید و پس از مغزپخت شدن و قبل از خرد شدن آبکش کنید.

2 - در همین حال 4 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود، در یک دقیقه آخر سیر را نیز اضافه کنید.

3 - در یک کاسه بزرگ تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک و فلفل بزنید تا یکدست شود. خامه را همراه مایه پیاز و سیر داخل آن ریخته و پنیر را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده و پاستا را درون آن بریزید.

4 - یک ظرف حدودا یک لیتری نسوز را چرب کرده و مایه پاستا را در آن بریزید و 35 تا 40 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی‌گراد روی طبقه وسط بپزید تا روی آن طلایی شود.

نکته:

1 - در این پاستا سبزی ساطوری مانند جعفری، قارچ تفت داده شده یا بادمجان کبابی نیز اضافه کنید.

2 - از پنیر موتزارلا هم می‌توانید استفاده کنید

3 - به جای مرغ گریل شده می‌توانید ماهی سرخ‌شده یا ژامبون خردشده با این پاستا سرو کنید.

سالاد مکزیکی

مواد لازم برای 4 نفر:

روش تهیه:

1 - ذرت، لوبیای آبکش شده، لوبیاسبز، فلفل‌های دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و خیار را در یک کاسه ریخته و مخلوط کنید.

2 - برای تهیه سس، پیاز، فلفل تند، سیر، گشنیز،‌ زیره، سرکه و روغن را در یک کاسه مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

3 - سس را روی سالاد داده و حداقل یک ساعت صبر کنید تا سالاد طعم بگیرد.

نکته:

1 - اگر مایلید این سالاد را به عنوان

غذای اصلی سرو کنید، می‌توانید نان پیتا یا تورتیا را در فر یا روی گریل برشته کرده و سالاد را با آن سرو کنید.

2 - به جای سرکه بالزامیک از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید.

3 - می‌توانید فلفل سبز تند را حذف کرده یا به جای آن یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز یا سیاه در سس بریزید.

سالاد لوبیا و بروکلی

مواد لازم برای 6 نفر:

روش تهیه:

1 - یک قابلمه آب نمک را به جوش آورده و لوبیا و بروکلی را 10 دقیقه در آن بجوشانید، سپس آن را آبکش کنید و آب سرد روی آن بریزید.

2 - برای تهیه سس، تخم کدو، ریحان، نعناع، آبلیمو و روغن را در یک کاسه ریخته و مخلوط کرده، نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

3 - سس را روی سالاد داده و حداقل نیم ساعت صبر کنید تا سالاد طعم بگیرد.

نکات:

1 - در صورت تمایل 50 گرم قارچ ورقه شده به آن اضافه کنید.

2 - برای خوش‌رنگ‌تر شدن سالاد، می‌توانید تخم‌مرغ آبپز، گوجه‌فرنگی یا فلفل دلمه‌ای قرمز به سالاد اضافه کنید.

3 -  در این دستور تخم کدو جایگزین تخم صنوبر شده است، چون تخم کدو در دسترس‌تر است و طعم خوشایندتری دارد.

4 - به جای تخم کدو می‌توانید از هر نوع مغز مانند گردو استفاده کنید.

میگوی گریل

اگر دلتان خواست به جای مرغ گریل، از میگو استفاده کنید، گریل میگو را به سادگی می‌توانید تهیه کنید. این یک روش دیگر است.

مواد لازم برای 4 نفر:

روش تهیه:

1 - روغن، پاپریکا، آب لیموترش و نمک و فلفل را مخلوط کرده و میگوها را حداقل یک ساعت در مایه بخوابانید.

2 - سیخ‌های کباب چوبی را چند ساعت در آب بخوابانید تا در زمان قرار گرفتن روی شعله نسوزند.

3 - میگوها را از مایه خارج کرده و یکی در میان با سبزیجات خرد کرده به سیخ بکشید. سیخ‌ها را روی گریل قرار داده و هر طرف آن را 4 دقیقه کباب کنید.